El árbol del pan nace en 2006 como empresa comprometida con el buen hacer así como en el uso de los mejores ingredientes que se pueden obtener en nuestros días.

En "El árbol del pan" todos los ingredientes que se utilizan han sido elaborados o cultivados sin utilizar fertilizantes, plaguicidas u otras sustancias de síntesis química. En lugar de esto buscamos los productos obtenidos mediante métodos tradicionales de cultivo y fabricación que garantizan la mejor calidad de lo cosechado o elaborado.

Continuando con esta filosofía en "El árbol del pan" cada pieza es formada a mano imprimiendo de esta forma el sello y alma del elaborador que pone lo mejor de sí mismo en esta tarea. El elaborador decide cuándo es el tiempo de formar las piezas, es decir, cuando la masa ha alcanzado su punto óptimo para esta fase de la elaboración, no se sirve para ello de elementos externos como controladores de la fermentación o aditivos tecnológicos sino de su propio juicio e intuición.

Asimismo decide cuando las piezas formadas han de ser introducidas en el horno.

Todo este conjunto de factores constituyen los elementos de la elaboración tradicional. Estos hacen que el producto varíe de una a otra hornada lo que, lejos de constituir una desventaja, proporciona al producto final el valor de lo artesano y de lo realizado sólo mediante materias primas de primera calidad y los factores ambientales naturales unidos a la experiencia y habilidad del maestro panadero.

"El árbol del pan" está inscrito como elaborador ecológico por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid (ES-MA-AE).